Maurizio Bilotti è il titolare e conduce direttamente, con l’aiuto dei suoi familiari e di maestranze specializzate, l’azienda agricola di circa 150 ettari in agro di Mongrassano, in provincia di Cosenza, affacciata sulla media Valle del Crati. L’Azienda, già a prevalente indirizzo olivicolo fin dai primi del ‘900, quando fu acquistata dagli avi dell’attuale titolare, conta, oltre alle duemila piante secolari, altre diecimila piante circa in forma specializzata, impiantate negli ultimi venti anni. Gli uliveti sono posizionati sulle pendici ben esposte a meridione, che degradano dai 200 mt slm dei colli più alti ai 95 mt slm della piana della media valle del Crati, con le spalle coperte dal massiccio del Pollino e la vista sull’altopiano della Sila Grande.
Le piante secolari sono tutte della varietà Carolea, ancora oggi varietà prevalente anche nei nuovi impianti realizzati nell’ultimo ventennio. La Carolea è la più importante e presente fra le cultivar calabresi, largamente diffusa in tutta la Regione, anche se principalmente coltivata dall’area centrale Calabrese fino all’area Cosentina.