Chi siamo

Maurizio Bilotti è il titolare e conduce direttamente, con l’aiuto dei suoi familiari e di maestranze specializzate, l’azienda agricola di circa 150 ettari in agro di Mongrassano, in provincia di Cosenza, affacciata sulla media Valle del Crati. L’Azienda, già a prevalente indirizzo olivicolo fin dai primi del ‘900, quando fu acquistata dagli avi dell’attuale titolare, conta, oltre alle duemila piante secolari, altre diecimila piante circa in forma specializzata, impiantate negli ultimi venti anni. Gli uliveti sono posizionati sulle pendici ben esposte a meridione, che degradano dai 200 mt slm dei colli più alti ai 95 mt slm della piana della media valle del Crati, con le spalle coperte dal massiccio del Pollino e la vista sull’altopiano della Sila Grande.

Le piante secolari sono tutte della varietà Carolea, ancora oggi varietà prevalente anche nei nuovi impianti realizzati nell’ultimo ventennio. La Carolea è la più importante e presente fra le cultivar calabresi, largamente diffusa in tutta la Regione, anche se principalmente coltivata dall’area centrale Calabrese fino all’area Cosentina.

Fra le altre varietà presenti in Azienda vi è la Roggianella, tipica della parte settentrionale della Calabria, specificatamente della fascia prepollinica, molto apprezzata per la sua alta adattabilità e per la qualità dell’olio prodotto. Contribuiscono a formare il patrimonio olivicolo Aziendale alcune delle più note varietà Siciliane, Nocellara Messinese e Nocellara del Belice, la Pugliese Coratina ed in misura minore la Toscana Frantoio.

Nella convinzione che solo da un prodotto sano e nutrito si possa ottenere una grande qualità nel prodotto finale, nel rigoroso rispetto del disciplinare di agricoltura biologica cui l’Azienda è sottoposta, si pone massima cura nella coltivazione degli uliveti avvalendosi esclusivamente delle proprie maestranze specializzate, dalla coltivazione meccanica alla raccolta, passando per le delicate fasi di potatura e trattamenti fitosanitari. Pur essendo tutte le piante assistite da irrigazione a goccia, essa si utilizza con la tecnica della induzione dello stress idrico controllato, fornendo quindi alle piante ridotti volumi di acqua solamente nelle fasi fenologiche più importanti, al solo scopo di evitare dannosi stress idrici che potrebbero indurre danni alle piante e difetti nel prodotto finale.

Escludendo alcune annate particolari, la raccolta inizia la prima decade di ottobre e termina per quanto possibile entro fine dicembre, particolari varietà tardive a parte.

Proprio questo ampio intervallo di tempo che intercorre fra l’inizio e la fine raccolta è il motivo per cui l’Azienda, con l’esperienza acquisita negli anni, ha selezionato sostanzialmente due grandi tipologie di olio.

Entrambe appartengono alla categoria “extravergine di oliva“, ottenuti esclusivamente dalle proprie olive raccolte nella campagna relativa all’annata di commercializzazione. Sono entrambi prodotti caratterizzati da sensazione di fresco, integrali non filtrati artificialmente, quindi hanno aspetto più o meno velato. La velatura tende a diminuire con il passare del tempo, così come il colore che vira dal verde intenso al color oro.  È assolutamente normale in un olio non filtrato artificialmente il deposito sul fondo di residui più o meno significativi.

1. primolive
   Ottenuto dalle olive raccolte nel primo periodo, e precisamente dai primi di ottobre fino a circa la metà di novembre, con le olive in anticipo di maturazione (invaiatura olive al 30% circa). Le caratteristiche organolettiche che ne derivano sono significative: l’olio ha una maggiore dotazione di polifenoli e quindi maggiore potere antiossidante per l’organismo umano, ma anche per l’olio stesso che acquisisce maggiore conservabilità. I suddetti polifenoli si esprimono al palato con i caratteristici sentori di piccante e amaro difficilmente riscontrabili in un olio commerciale.
   Il PRIMOLIVE è,senza dubbio,più che un ottimo condimento,un grande prodotto nutraceutico.
2. classico
   ottenuto dalle olive raccolte nel secondo periodo e precisamente dai primi dalla metà del mese di novembre fino alla fine del mese di dicembre. Le olive di questo periodo si trovano nella fase intermedia di maturazione (invaiatura al 60-70%). L’olio presenta aromi più armonici ed equilibrati, un fruttato meno intenso, con note di amaro e piccante meno decise.